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Vienna Citra Amber Waves Ale: Ein Sommerbier für Genießer

5. September 20235. September 2023Thorsten_Blaufelder

Hallo liebe Bierfreunde und Hobbybrauer,

heute möchte ich euch mein neuestes Bierbrau-Projekt vorstellen: das „Vienna Citra Amber Waves Ale“. Dieses obergärige Sommerbier ist eine Fusion aus traditionellem Wiener Malz und der modernen Hopfensorte Citra. Mit einem Alkoholgehalt von 5,2 % und einer Stammwürze von 12,7 % ist es das perfekte Bier für warme Tage und laue Abende. Aber genug der Vorrede, lasst uns in die Details eintauchen!

Die Zutaten

Wiener Malz: Das Herzstück des Vienna Citra Amber Waves Ale

Wiener Malz ist mehr als nur eine Zutat; es ist das Herzstück unseres „Vienna Citra Amber Waves Ale“. Ursprünglich in Österreich entwickelt, hat dieses Malz eine reiche Geschichte und ist bekannt für seine Fähigkeit, einem Bier Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Farbe und Geschmack

Wiener Malz ist ein helles Malz, das dem Bier eine goldene bis bernsteinfarbene Farbe verleiht. In unserem Fall liegt der Farbton bei 25 EBC, was dem Bier eine angenehme, warme Optik gibt. Geschmacklich bringt Wiener Malz eine malzige Süße mit, die oft mit Noten von Karamell, Nuss und manchmal sogar Toast verglichen wird. Diese Aromen sind in unserem Ale deutlich zu erkennen und verleihen ihm eine leichte Karamell-Note.

Vielseitigkeit

Wiener Malz ist extrem vielseitig und kann in einer Vielzahl von Bierstilen verwendet werden, von Lagers bis hin zu dunkleren Ales. Es ist oft die bevorzugte Wahl für Biere, die eine ausgewogene Malzbasis erfordern, ohne die anderen Aromen zu überwältigen.

Brauprozess

Im Brauprozess spielt Wiener Malz oft die Rolle des Basismalzes, kann aber auch als Spezialmalz verwendet werden, um bestimmte Aromen hervorzuheben. Es hat eine moderate Eiweißstruktur, die zur Schaumstabilität beiträgt, und einen mittleren bis hohen Estergehalt, der zusätzliche Aromen im Endprodukt fördert.

Citra-Hopfen: Die moderne Note

Citra ist eine relativ neue Hopfensorte, die in den USA entwickelt wurde und vor allem für ihre starken Zitrus- und tropischen Fruchtaromen bekannt ist. Sie wurde erstmals 2008 vorgestellt und hat seitdem die Craft-Bier-Welt im Sturm erobert.

Aroma und Bitterkeit

Citra bringt eine breite Palette von Aromen ins Spiel, von Grapefruit und Limette bis hin zu exotischeren Noten wie Passionsfrucht und Lychee. In unserem Bier sorgt sie für eine zitrus-fruchtige Note, die jedoch nicht zu bitter ist. Mit einem mittleren bis hohen Alpha-Säuregehalt kann Citra sowohl für Aroma als auch für Bitterkeit verwendet werden, was sie zu einer vielseitigen Wahl für viele verschiedene Bierstile macht.

Harmonie mit Wiener Malz

Die Kombination von Citra und Wiener Malz schafft ein harmonisches Geschmacksprofil. Während das Malz die Basis für die malzigen und karamelligen Noten legt, fügt der Citra-Hopfen eine frische, zitrusartige Komponente hinzu. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, aromatisches Bier, das Tradition und Moderne in einem Glas vereint.

Obergärige Reifung

Obergärige Hefen arbeiten bei höheren Temperaturen und sind daher ideal für die Herstellung von Ales. Sie sorgen für eine schnellere Gärung und verleihen dem Bier oft fruchtige und komplexe Aromen. Im Fall unseres „Vienna Citra Amber Waves Ale“ trägt die obergärige Reifung zur harmonischen Verbindung von Malz und Hopfen bei.

Das Geschmacksprofil

Das Endergebnis ist ein ausgewogenes Bier mit einem malzigen Grundton, ergänzt durch leichte Karamell-Noten. Der Citra Hopfen bringt eine frische Zitrusnote ins Spiel, ohne das Bier zu bitter werden zu lassen. Kurz gesagt: Ein perfektes Sommerbier!

Fazit

Das „Vienna Citra Amber Waves Ale“ ist mehr als die Summe seiner Teile. Es vereint die traditionelle Braukunst, repräsentiert durch das Wiener Malz, mit modernen Elementen wie dem Citra Hopfen. Die obergärige Reifung rundet das Geschmacksprofil ab und macht es zu einem hervorragenden Bier für alle Gelegenheiten.

Prost und bis zum nächsten Brauprojekt!

Wenn´s nicht ums Bier geht, dann befasse ich mich mit Arbeitsrecht, Wirtschaftsmediation, Business Coaching und dem Durchführen von Schulungen und Webinaren.

Podcast Arbeitsrecht

Zudem habe ich mit meinem Kollegen Jürgen Sauerborn einen Podcast gestartet. Wir wollen unterhaltsam, kurzweilig und in leicht verständlicher Sprache über Wichtiges und Neues aus dem Arbeitsrecht und dem angrenzenden Sozialrecht informieren.

Die Bierkultur der Region Franken: Ein kurzer Einblick in Tradition, Vielfalt und Innovation

1. August 2023Thorsten_Blaufelder

Franken, im Norden Bayerns gelegen, ist eine Region, die reich an Kultur, Geschichte und natürlich Bier ist. Mit über 300 Brauereien und einer beeindruckenden Vielfalt an Biersorten bietet Franken ein einzigartiges Erlebnis für Bierliebhaber.

Die Fränkische Bierstraße: Eine Reise durch die Bierkultur

Die „Fränkische Bierstraße“ ist mehr als nur eine Route; es ist eine Reise durch die Geschichte und Tradition des Bierbrauens in der Region. Sie führt durch malerische Dörfer und Städte, vorbei an historischen Brauereien, die oft seit Jahrhunderten in Familienbesitz sind. Jede Brauerei hat ihre eigene Geschichte und ihren eigenen Charakter, und die Biergärten entlang der Route bieten die perfekte Gelegenheit, die lokalen Spezialitäten zu genießen.

Bierspezialitäten der Region: Mehr als nur ein Getränk

Franken ist Heimat einiger der einzigartigsten Biersorten Deutschlands. Das „Fränkische Vollbier“ ist ein Klassiker, bekannt für seinen ausgewogenen Geschmack und seine bernsteinfarbene Farbe. Das „Rauchbier“ aus Bamberg, mit seinem unverwechselbaren rauchigen Aroma, ist ein weiteres Highlight.

Darüber hinaus gibt es in Franken eine Vielzahl von saisonalen und regionalen Spezialitäten, wie das „Bockbier“, das traditionell im Herbst gebraut wird, oder das erfrischende „Kellerbier“, das oft direkt aus dem Lagerkeller serviert wird.

Traditionelle Brauereien: Wo Handwerk auf Leidenschaft trifft

Die Brauereien in Franken sind oft familiengeführt und legen großen Wert auf Tradition und Qualität. Viele verwenden noch immer traditionelle Braumethoden und -ausrüstungen, und die Leidenschaft für das Handwerk ist in jedem Schluck spürbar.

Ein Besuch in einer dieser Brauereien bietet nicht nur die Möglichkeit, exzellentes Bier zu genießen, sondern auch, die Menschen kennenzulernen, die hinter dem Produkt stehen. Viele Brauereien bieten Führungen an, bei denen Besucher den Brauprozess aus erster Hand erleben können.

Bierfeste und -events: Feiern wie die Franken

Franken ist auch bekannt für seine lebhaften Bierfeste, bei denen die Gemeinschaft zusammenkommt, um zu feiern. Diese Feste sind mehr als nur eine Gelegenheit, Bier zu genießen; sie sind ein Ausdruck der fränkischen Kultur und Lebensfreude.

Von den großen Festen in den Städten bis zu den kleineren Dorffesten bieten diese Veranstaltungen eine Mischung aus Musik, Tanz, Essen und natürlich Bier. Sie sind ein Muss für jeden, der die fränkische Bierkultur wirklich erleben möchte.

Fazit: Ein Paradies für Bierliebhaber

Die Region Franken ist ein wahres Paradies für Bierliebhaber. Mit einer beeindruckenden Vielfalt an Biersorten, einer tief verwurzelten Tradition des Brauens und einer lebendigen Festkultur bietet Franken ein unvergleichliches Biererlebnis.

Egal, ob Sie ein erfahrener Bierkenner oder ein neugieriger Anfänger sind, Franken hat etwas zu bieten, das Ihren Gaumen erfreuen und Ihr Herz erwärmen wird. Prost auf Franken und seine reiche Bierkultur!

Wenn´s nicht ums Bier geht, dann befasse ich mich mit Arbeitsrecht, Wirtschaftsmediation, Business Coaching und dem Durchführen von Schulungen und Webinaren.

Podcast Arbeitsrecht

Keine Bockbierwürze im Glühwein

21. November 2022Thorsten_Blaufelder

Landgericht München I: Bockbierwürze ist mehr Wasser als Würze

Glühwein darf nur Wein, Süßungsmittel und Gewürze enthalten. Bockbierwürze darf nicht zugesetzt werden, wie das Landgericht München I in einem am Montag, 21.11.2022, bekanntgegebenen Urteil entschied (AZ: 17 HKO 8213/18). Damit darf ein bayerisches Brauhaus sein mit Bockbierwürze versetztes weinhaltiges Getränk nicht mehr als „Glühwein“ verkaufen. Mit Erfolg hatte eine Weinkellerei dies beanstandet.

Exkurs: Was ist überhaupt “Würze”?

Die Würze entsteht beim Bierbrauen, wenn die Maische vom Brauwasser, in welchem das Malz eingeweicht wurde, getrennt wird. Während des Läuterns setzen sich die festen Stoffe des Malzes in dem Läuterbottich ab. Die entstehende Schicht nennt man Treberkuchen. Die Flüssigkeit hingegen wird durch den Filter weitergeleitet. Anschließend kommt die Würze in die “Würzepfanne” oder auch “Sudpfanne”, wo sie bis zum Sieden gekocht wird. Währenddessen wird Hopfen hinzugegeben. Je mehr Hopfen hinzugegeben wird, desto bitterer und herber wird das Bier. Beim Hopfenkochen entstehen Temperaturen von über 80°C. Dies bewirkt, dass die Malzenzyme denaturieren und sich an der Oberfläche der Würze absetzen. Diese Schicht nennt man Heißtrub. Während der Denaturierung verdampft das Wasser beim Kochen und die Würze konzentriert sich hoch zur Stammwürze.

Würze besteht also aus dem Brauwasser, dem Hopfen und dem gelösten Malzzucker.

Zur Begründung verwies das Landgericht, Glühwein dürfe nach der EU-Weinverordnung nur Wein, Süßungsmittel und Gewürz enthalten. Mit der Bockbierwürze werde dem Getränk aber zwei Prozent zusätzliches Wasser zugesetzt. Verbraucher würden so in die Irre geführt und der Begriff Wein „in unzulässiger Weise ‚verwässert‘“.

Als Sachverständigen hatte das Gericht einen Önologen angehört, einen Experten für Verfahren der Weinherstellung. Der betonte, der in dem Wort „Bockbierwürze“ enthaltene Begriff „Würze“ sei lediglich historisch bedingt und „inhaltsstofflich nicht korrekt“. Die Bockbierwürze sei „kein Gewürz, sondern eine Flüssigkeit, die ein Gewürz empfängt“. Soll heißen: Sie besteht aus viel Wasser und vergleichsweise wenig Gewürz. Der so erfolgende Wasserzusatz zu dem vermeintlichen Glühwein sei „erheblich“.

Und daher ist er mit den EU-Vorgaben für Glühwein nicht vereinbar, so das Landgericht in seinem Urteil vom 17.11.2022. Beim Zusatz von Gewürzen müsse die eventuell notwendige Wassermenge „so gering wie möglich“ sein. Das sei bei einem Zusatz von zwei Prozent Wasser nicht mehr der Fall.

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Podcast Arbeitsrecht

Es darf auch mal ein Weizen sein…

22. August 2022Thorsten_Blaufelder

Anlässlich des 50. Geburtstags meiner Frau habe ich mich entschlossen, ihr zu Ehren ein Weizenbier zu brauen.

Es sollte aber nicht irgendein Weizenbier sein. Denn zu einem solch besonderen Tag gehört auch ein besonderes Weizen! Deshalb bin ich auf die Idee gekommen, dass es doch auch ein Roggen-Weizenbier sein dürfte.

Um beim Brauen keine Probleme zu bekommen, habe ich den Roggenmalz-Anteil auf 20 % begrenzt. Gehopft wurde mit Mandarina Bavaria.

Herausgekommen ist ein frisches malziges Weizenbier mit dem klassischen Bananenaroma und feinen Fruchtnoten vom Hopfen. Den Geburtstagsgästen hat es geschmeckt.

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Einen guten Rutsch…

31. Dezember 2021Thorsten_Blaufelder

…wünscht Bierbotschafter Thorsten Blaufelder.

Zum Jahresende ist es mir endlich geglückt, die Bierflaschen meines Chocolate Milk Stout zu etikettieren.

Nach einer mehrwöchigen Nachreifung im Kühlschrank war es fertig.

Das Stout schmeckt äußerst süffig mit einer langanhaltenden würzigen und fruchtigen Hopfennote.

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Ein Pale Ale für den Sommer

31. Juli 202127. November 2021Thorsten_Blaufelder

Es wurde mal wieder Zeit den „Braukessel“ anzuschüren. Ein Sommer-Bier sollte es werden, auch wenn der metereologische Sommer noch weiter auf sich warten lässt. Morgen sollen die Temperaturen auf 15 Grad am Tag absinken.

Ich entschied mich dafür, mal ein obergäriger Bier zu brauen. Als Hopfen verwendete ich zum einen Citra und zum anderen Mandarina Bavaria.

Im Ergebnis erhielt ich ein süffiges, fruchtig-herbes Bier, das mich über den Sommer begleiten wird.

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Bierstacheln!? Was ist das?

31. Mai 202127. November 2021Thorsten_Blaufelder

Beim Stacheln wird ein heißglühender Eisenstab in ein kaltes Bier getaucht. Durch die Hitze karamellisiert der Zucker und der Schaum steigt nach oben. Es verändert sich nicht nur die Temperatur, vielmehr entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis: die Biere werden dadurch weicher, runder, malzaromatischer. Insbesondere dunkle bis schwarze Biere gewinnen erheblich an Aroma.

Die Legende besagt, dass Schmiede im Mittelalter ihr kaltes Bier anwärmten, indem sie den glühenden Schürhaken ins Bier tauchten. Dabei bemerkten sie nicht nur eine Themperatur-, sondern auch eine einzigartige Geschmacksveränderung.

Zum Stacheln eignen sich besonders dunkle Biere, Stark-, Bock- und Doppelbockbiere, weil sie einen höheren Malzgehalt und viel Restzucker haben.

Zunächst wird die Spitze des Bierstachels mithilfe eines Bunsenbrenners auf 600 Grad erhitzt.

Wenn Sie weitere Informationen zum Bierstacheln benötigen, kommen Sie gerne auf mich zu.

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